Au four & au moulin

Nous allons fermenter des légumes de saison (hémisphère Nord).
Ce sont des légumes bien adaptés à la lactofermentation et faciles à réussir : les choux et les légumes racines sont les plus simples à réaliser, nous commençons donc par ceux-là.

Grâce aux notions apprises et mises en pratique dans le cours, tu pourras fermenter beaucoup d’autres légumes - notamment les légumes de printemps et d'été, ou même inventer tes propres recettes.

Pour mettre toutes les chances de ton côté, je te recommande d’investir dans des bocaux à fermeture métallique et à joints en caoutchouc comme les bocaux Le Parfait ou Weck.

Les bocaux de référence (pour lesquels les recettes du cours ont été calibrées) sont des bocaux de 50cl.

Si tu ne peux vraiment pas te procurer des bocaux à joint caoutchouc, je t’expliquerai comment tu peux procéder sans eux.

Pour réussir tes bocaux de légumes fermentés, tu as aussi besoin d'une balance de cuisine précise au gramme. Cela te permettra de peser le sel nécessaire à la fermentation des légumes avec suffisamment de précision.

Tous les modules du cours sont accessibles dès ton inscription et ils restent accessibles à vie. Tu peux les suivre à ton rythme quand tu le souhaites.

Le prochain atelier live aura lieu le samedi 22 juin à 15h, et les suivant à partir de la rentrée 2024

Les replays des ateliers sont mis à disposition sur la plateforme de cours et sont accessibles pendant 1 an.

Oui, ça vaut 100% le coup parce que :

1) Toutes les informations, les recettes et les démonstrations pour savoir préparer des bocaux de légumes fermentés se trouvent dans les modules du cours.

L’atelier est un bonus pour partager un moment ensemble et pouvoir échanger mais il n’est pas indispensable d’y assister pour apprendre à faire des légumes fermentés.

2) Les replays de tous les ateliers sont mis à ta disposition dans l’espace de cours dans les jours qui suivent l’atelier.

3) Il y a un atelier live tous les 3 mois : si tu manques une première date, tu peux t'inscrire sur le créneau suivant.

Les contenus du cours restent accessibles à vie et les replays des ateliers pendant 1 an.

Chaque formule (dans la vraie vie et en ligne) a ses avantages.
À toi de voir ce qui te convient le mieux.

Jessica donne des ateliers en présentiel et des cours en ligne et voici les différences qu’elle constate entre les 2 formules :

Lors d’un atelier en présentiel, tu mets en pratique immédiatement puisque tu réalises un ou plusieurs bocaux et tu les emmènes chez toi pour les faire fermenter suivant les explications de l’animateur ou de l’animatrice.

Si tout va bien tu passes aussi un moment convivial.

Tu dois retenir un maximum d’information en peu de temps car l’animateur va t’expliquer comment préparer tes légumes dans les règles de l’art - ce que tu mettras directement en application - puis, ce qui va se passer lorsque tu rentreras chez toi et que la fermentation à proprement parler va débuter, et ce que tu devras faire au moment de la dégustation, quelques semaines plus tard. Et si cela est au programme, il ou elle t’expliquera comment tu pourras déguster tes légumes fermentés.

Une fois rentré.e chez toi, il est rare que tu échanges à nouveau avec l’animateur et en général, tu gardes tes questions pour toi ou tu fais des recherches sur Internet.

Avec un cours en ligne, tu pourras découvrir l’information progressivement et même revisionner les parties du cours que tu n’as pas assimilées la première fois.

Tu pourras choisir les recettes que tu souhaites réaliser en priorité.

Tu peux choisir l’ordre des leçons en fonction de tes préférences d’apprentissage (par exemple mettre en pratique avant de découvrir la théorie si c’est ce qui te correspond le mieux)

Les ateliers live du cours en ligne ont pour but de te permettre de réaliser des bocaux de légumes comme si tu participais à un atelier présentiel. Tu recevras à l’avance la recette et la liste des ingrédients à acheter avant l’atelier. Et tu pourras donc faire ton bocal en même temps que Jessica et lui poser des questions au fil de l’eau.

Après l’atelier, tu pourras échanger avec Jessica et les autres participants et tu pourras visionner tranquillement les explications relatives à la fermentation et à la bonne conservation des bocaux.

Quand il sera temps de déguster, tu auras des explications concernant l’ouverture des bocaux et tu pourras être rassuré.e.

À distance ne veut pas dire sans interactions, au contraire. Ce cours est tout sauf un cours où tu seras seul.e dans ton coin : il y a plusieurs possibilités d’interagir avec moi qui donne le cours et avec les autres personnes qui vont suivre le cours.

Jessica est une professionnelle formée en pédagogie à distance et veille à équilibrer les différents supports pour que tu comprennes et retiennes facilement et surtout que tu mettes en pratique.

En plus tu peux te reporter aussi souvent que nécessaire au contenu du cours, ce qui est très pratique.

Oui bien sûr !
Il n’y a pas de lait ou de lactose dans les lactofermentations de légumes.

Le nom “lactofermentation” vient des bactéries qui font le travail de fermentation : il s’agit de bactéries lactiques qui transforment le sucre des légumes en acide lactique.

Les bactéries de cette grande famille peuvent aussi transformer le lactose du lait en acide lactique. C'est le cas dans le yaourt par exemple.

Mais en dehors de ce rapport là, point de lait ou de lactose dans les légumes lactofermentés.

Nous ne sommes pas médecins, aussi ne pouvons-nous pas te donner d’avis médical sur tes problèmes de santé.

Le cours va t’apprendre à faire des légumes fermentés qui sont réputés améliorer la santé digestive et intestinale en général.

Chaque personne réagissant différemment, n’hésite pas à demander l’avis de ton médecin. et suivant les problèmes que tu rencontres, intervenir sur ton alimentation ne dois pas te dispenser de rechercher un diagnostic.

Si tu as déjà mangé des légumes fermentés et que tu as constaté qu’ils te font du bien, alors savoir faire tes propres légumes fermentés est vraiment un plus : tu peux faire les légumes que tu aimes, et surtout en manger plus souvent et à moindre coût.

Tu peux aussi tester des légumes fermentés artisanaux préparés simplement avec des légumes, des épices ou des aromates et du sel, pour te familiariser avec eux et voir comment ton corps réagit.

Le sel est un élément indispensable pour que la fermentation des légumes soit sûre du point de vue sanitaire.

Si tu ne peux pas manger de sel du tout, il vaut mieux te tourner vers d’autres ferments (boissons, produits laitiers) pour tirer profit des effets bénéfiques des aliments fermentés pour la santé .

Tu peux écrire à : [email protected], je me ferai un plaisir de te répondre.