Au four & au moulin

Nous allons fermenter des légumes et des fruits de saison (hémisphère Nord) adaptés à la préparation de kimchi.

Par exemple, en automne/hiver : chou chinois, céleri rave, radis daikon, endives, poire et kaki

Et au printemps/été : toujours du chou chinois, mais aussi des radis roses, des pêches et du concombre.

Grâce aux explications du cours, tu pourras préparer des kimchis variés avec tous les fruits et légumes qui t'inspirent !

Tu peux investir dans des bocaux à fermeture métallique et à joints en caoutchouc comme les bocaux Le Parfait ou Weck.
Pour les fermentation courtes (kimchi d'été, notamment), tu peux utiliser des bocaux à vis

Si tu les achètes, privilégie plutôt les petits bocaux.
Les bocaux de référence (pour lesquels les recettes du cours ont été calibrées) sont des bocaux de 50cl sauf 2 recettes prévues pour de plus grands volumes (1 litre)

Les vidéos préenregistrées sont accessibles à partir de ton inscription au cours.

Les replays des recettes préparées pendant les ateliers sont accessibles environ 48h après l'atelier.

Plusieurs ateliers live via Zoom auront lieu - le samedi 20 juillet 2024 à 15h (CEST - Heure de Paris) - le samedi 30 novembre 2024 à 15h (CET - Heure de Paris)

Le replay de l'atelier est mis à disposition sur la plateforme de cours dans les jours qui suivent

Mais oui, ça vaut la peine !

Toutes les informations, les recettes et les démonstrations se trouvent dans les modules du cours.

L’atelier est un bonus pour partager un moment ensemble et pouvoir échanger mais il n’est pas indispensable d’y assister n live pour apprendre à faire du kimchi d'été car tu as dans tous les cas accès au replay.

Et même si tu ne peux être là : tu ne manqueras rien puisque le replay sera mis ensuite à ta disposition dans l’espace de cours.

Les contenus du cours restent accessibles à vie et les replays pendant 1 an.

C’est à toi de voir et chaque formule (dans la vraie vie et en ligne) a ses avantages.

Je pense que le format en ligne a d’immenses atouts par rapport au format face à face (que je pratique également). Il permet de délivrer l’information progressivement et de la présenter de différentes façons et du coup de la rendre plus facilement assimilable.

À distance ne veut pas dire sans interactions. Ce cours est tout sauf un cours où tu seras seul.e dans ton coin : il y a plusieurs possibilités d’interagir avec moi et les autres participants, lors des ateliers live ou via le groupe Whatsapp

Tu peux te reporter aussi souvent que nécessaire au contenu du cours, ce qui est très pratique.

Sache que j’ai une formation d'ingénierie pédagogique pour les cours à distance. Je veille à équilibrer les différents supports pour que tu comprennes et retiennes facilement et surtout que tu mettes en pratique.

Je ne suis pas médecin, aussi je ne peux pas te donner d’avis médical sur tes problèmes de santé.

Ce que je peux te dire, c’est que le cours va t’apprendre à faire des légumes fermentés qui sont réputés améliorer la santé digestive et intestinale en général.

Chaque personne réagissant différemment, n’hésite pas à demander l’avis de ton médecin.

Si tu as déjà mangé des légumes fermentés et que tu as constaté qu’ils te font du bien, alors savoir faire tes propres légumes fermentés est vraiment un plus : tu peux faire les légumes que tu aimes, et surtout en manger plus souvent et à moindre coût.

Tu peux aussi tester des légumes fermentés artisanaux préparés simplement avec des légumes, des épices ou des aromates et du sel, pour te familiariser avec eux et voir comment ton corps réagit.

N. B. : la plupart des recettes de kimchi comportent du piment (qui n'est pas très fort si tu achètes l'authentique piment coréen)

Le sel est un élément indispensable de la fermentation des légumes tant du point de vue sanitaire que gustatif.

Si tu ne peux pas manger de sel du tout, il vaut mieux te tourner vers d’autres fermentations (boissons, produits laitiers) pour bénéficier des effets bénéfiques pour la santé des aliments fermentés.